Knedlík patří k české kuchyni stejně jako omáčky, pečené maso nebo zelí. Často se o něm mluví jen jako o příloze. My si ale myslíme, že dobrý knedlík dokáže celé jídlo posunout – a špatný ho naopak spolehlivě pokazit.
Proto si v Hostinci v Holi knedlíky připravujeme sami.
Není knedlík jako knedlík. Jiný chceme k omáčce, jiný k pečenému masu se zelím a úplně jinou roli může mít knedlík, který je sám základem celého jídla.
V naší kuchyni se proto potkáte s houskovými, karlovarskými, bramborovými i chlupatými knedlíky. Podle jídla a aktuální nabídky vybíráme ten, který k němu podle nás patří nejlépe.
Nejde nám přitom o to českou klasiku za každou cenu předělávat. Spíš chceme, aby byla udělaná tak, jak má být.
Na hotovém talíři vypadá několik plátků knedlíku samozřejmě. Než se na něj ale dostanou, je za nimi docela dost práce.
Připravit těsto, správně ho zpracovat, vytvarovat knedlíky, uvařit je a hlavně pokaždé trefit konzistenci, kterou chceme. U bramborových knedlíků navíc záleží na samotných bramborách, u houskových zase na správném poměru a zpracování těsta.
Právě tyhle zdánlivé maličkosti nakonec rozhodují o tom, co dostanete na talíři.
Máme rádi modernější způsob servírování a baví nás hledat nové kombinace. Zároveň ale nechceme zapomenout, že jsme pořád hostinec.
Když tedy připravujeme maso se zelím, dobrou omáčku nebo některou z dalších českých klasik, chceme k ní dát přílohu, za kterou si můžeme stát.
A někdy knedlík přestane být přílohou úplně. Třeba když připravujeme bramborové knedlíky plněné trhaným kachním masem. V tu chvíli už nehraje vedlejší roli – je jednou z hlavních částí celého jídla.
Nechceme tvrdit, že domácí knedlík je nějaká gastronomická revoluce. Není.
Je to obyčejná součást české kuchyně, která se dělá už po generace. A právě proto nám přijde škoda ji ošidit.
Takže až u nás příště dostanete na talíř knedlík, vězte, že k nám nepřijel hotový v igelitu. Vznikl u nás v kuchyni.
A přesně takových věcí vám chceme v rubrice Z Hostince postupně ukázat víc.